Mise en place d'un système de capteurs pour surveiller la température des produits "prêts à manger" (pâtes fraîches et pizza)
L'un des fondements de notre fondation est l'innovation et, en ce sens, nous visons à améliorer les processus et la productivité avec une stratégie de transformation numérique qui nous différencie et nous permet d'innover au sein de notre secteur.
Pour cette raison, nous voulons résoudre certains défis technologiques de la ligne de production d'aliments biologiques Aliments Onyar , une ligne d'activité du Centre de travail spécial de la Fondation Ramon Noguera.
Les enjeux posés sont précisés en deux : d'une part, résoudre le suivi thermique lors de la distribution des produits dans le processus de commercialisation, de l'atelier au point de vente, et, d'autre part, la modélisation de la vie utile en fonction des profils thermiques obtenus. Ainsi, il est possible de déterminer s'il existe des ruptures dans la chaîne du froid sur les différents circuits de distribution, qui pourraient compromettre la qualité et la sécurité alimentaire des produits que nous commercialisons.
L'une des principales avancées que nous apporte le projet est l'amélioration du contrôle thermique des produits lors du transport et du stockage dans les magasins. Connaître le profil thermique des produits transportés et stockés nous fournit des données suffisantes pour mettre en œuvre des améliorations au cours de ces processus, et ces améliorations se refléteront dans la qualité du produit jusqu'à la fin de sa vie utile.
Afin de surveiller les températures, le système de capteurs AKO a été mis en œuvre dans la production, le transport et le stockage. Parallèlement, des tests en laboratoire ont été réalisés en simulant les variations de température dans les différentes voies de distribution, et avec différentes températures de stockage des produits, évaluant, dans chaque cas, les changements subis par les produits dans les différentes conditions (aspect visuel, organoleptique et microbiologique), et un modèle mathématique de l'indice de vie utile du produit a été réalisé.
Grâce à cette mise en œuvre, nous pourrons connaître en temps réel la température à laquelle le produit avance, à tout moment, aux éventuelles ruptures de la chaîne du froid et aux éventuelles pertes de vie utile.
Ce projet est financé par l'ACCIÓ (Agence publique pour la compétitivité des entreprises catalanes de la Generalitat de Catalunya) et bénéficie de la collaboration et de l'expertise de l'IRTA, qui est un institut de recherche qui, afin de contribuer à la modernisation, l'amélioration et le renforcement de la compétitivité, au développement durable des secteurs de l'agriculture, de l'alimentation, de l'agroforesterie, de l'aquaculture et de la pêche.
