L'entreprise géronaise Aliments Onyar, un projet social de la Fundació Ramon Noguera, de Gérone, a connu une croissance de 40 % au cours des trois dernières années, avec une projection d'atteindre un million d'euros de chiffre d'affaires à court terme. Pendant cette période, il s'est développé en dehors de la Catalogne et ses pizzas et pâtes bio se retrouvent dans tout l'État. Dès l'année prochaine, ils aspirent à se développer à l'international. L'atelier, situé à Gérone, est unique en Catalogne pour son engagement écologique et sa vocation sociale et emploie 10 personnes handicapées mentales. Aliments Onyar s'engage pour la durabilité et l'environnement et a réduit les emballages en plastique de 37 %.
Pepita Perich, directrice d'Aliments Onyar, explique que "Onyar est l'un des secteurs d'activité que nous gérons à la Fondation Ramon Noguera dans le but de créer des emplois pour les personnes handicapées mentales. Nous sommes très heureux car, depuis 2019, nous n'avons cessé d'évoluer, avec une croissance de plus de 40%. Notre produit est écologique, artisanal, sans additif, de qualité, social et local".
Aliments Onyar possède le seul atelier de pâtes fraîches et de pizza bio de Catalogne à vocation sociale, et génère de l'emploi pour 15 personnes, dont 10 en situation de handicap. Au début, leurs produits ne pouvaient être trouvés que dans la région catalane, mais actuellement ils sont vendus dans 250 points (magasins et supermarchés) dans tout l'État : "Nous vendons en Catalogne et au Pays basque, principalement, et aussi ils peuvent être trouvés dans le Pays Valencien, la Navarre, La Rioja, les Asturies, la Galice, les Îles Baléares et la Cantabrie. Nous travaillons pour commencer à nous développer à l'international en 2023." Le catalogue de la chaîne Girona se compose de différents produits, parmi lesquels se distinguent les différentes variétés de pizzas et de pâtes fraîches, farcies et roulées. "Nous produisons des pâtes fraîches et des pizzas saines, à partir de zéro kilomètre, faites avec du levain, sans aucun additif, conservateur ou colorant. Tous les ingrédients que nous utilisons dans la préparation des aliments sont issus de l'agriculture biologique », précise Perich.
Produit artisanal, malgré l'automatisation des processus
En 2012, la Fondation Onyar-La Selva, une entité sociale née à Quart dans le but d'intégrer les personnes handicapées socialement et au travail, a commencé la production et la commercialisation d'aliments biologiques comme moyen d'insertion professionnelle pour ce groupe scolaire. En 2017, la Fondation Ramon Noguera a repris la production biologique de la marque Aliments Onyar, qui jusqu'en 2019 avait son atelier à Quart. Depuis trois ans, les installations sont situées dans le domaine Mas Xirgu, à Gérone, où la Fondation Ramon Noguera a son siège.
Ils occupent une superficie de 800 m2 et depuis peu, certains processus ont été semi-automatisés dans le but de continuer à grandir et de faciliter le travail des personnes qui y travaillent. "Malgré cette automatisation, nos produits restent artisanaux", précise Perich. En 2019, 45 000 kg ont été produits, ce qui équivaut à environ 160 000 unités de produit, alors qu'en 2021, les chiffres étaient de 60 800 kg (225 000 unités). La production biologique est garantie par le certificat du Conseil catalan pour la production agricole écologique (CCPAE) : CT/002063/PE.
Dans le domaine de la technologie, de la R&D, de l'environnement et du développement durable, ils introduisent de nouveaux produits et l'atelier dispose d'un système de refroidissement au CO2, un gaz naturel qui réduit l'impact environnemental par rapport aux autres gaz conventionnels tels que les halogénés. De plus, il a réduit de 37 % l'utilisation de plastique dans les sacs de pâtes et de pizzas. "Pour le type de produit que nous fabriquons, il n'existe toujours pas de matériau avec une barrière suffisante sans plastique. Pour cette raison, nous travaillons à réduire la micronisation de la matière ce qui nous permet de conserver le produit dans des conditions optimales en fonction de sa durée de vie", explique le directeur d'Aliments Onyar.
